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第003章 做烩面片

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徐拙有些诧异,不仅仅是因为任务完成这么快,而是外面那几个民工大叔刚刚吃面时候,根本一句话都没说,完全在低头吃而已。
  想到这里,徐拙顿时有些懂了。
  任务中那个所谓的交口称赞,必须得是发自内心才行吧?
  幸好他没找一群熟人来店里商业互吹。
  不然得尴尬死。
  给外面的民工大叔们一人盛了一碗面汤,徐拙回到后厨,研究怎么使用那个所谓的揉面专精技能。
  上午和的面已经用完,徐拙打算趁着这会儿没事,再和点面,揉面时候看看会不会有什么不一样。
  洗手,徐拙拿来面盆,往盆里装了差不多七八斤的高筋面粉。
  然后端来凉开水,在里面撒入一些食盐,搅拌融化。
  然后用筷子搅拌着面粉,分少量多次的往面粉中倒水。
  等盆里的面粉全部成为雪花面的时候,开始下手揉揣。
  很快,一个光滑不沾手的面团就揉好了。
  徐拙盖上湿布开始醒面,顺便出来看看那十来个民工大叔有没有吃好。
  这会儿他们正在喝汤,见到徐拙出来,顿时竖起了大拇指:“小哥的手艺真好,从没吃过这么好吃的面,而且还这么实惠。”
  “给我们算一下一共多少钱,我们得去北环那边了。”
  十碗面,十瓶啤酒,四盘小菜。
  徐拙收了一百五,这群大叔高兴的付了钱。
  他们把地上的报纸收拾一下,这才提着工具向公交站走去。
  一边走还一边讨论刚刚吃的手擀面有多好吃。
  徐拙目送他们离开后,把桌上的碗筷收拾一下。
  面碗全部放进水池,倒入洗涤剂之后,开始洗碗。
  一边洗碗,徐拙一边寻思,假如都像今天这种生意,就得重新雇俩人了。
  他这忙里忙外,真有点吃不消。
  洗刷完毕,徐拙看了看时间,面团已经醒了差不多半小时了,他开始动手揉面。
  其实手擀面不需要怎么揉的,因为主要得擀。
  但是现在徐拙的擀面专精还没有到手,只能通过揉面,来试试能否增加口感。
  手碰触到面团时候,徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。
  按、揉、揣、压、摔等等方法,全都涌上心头。
  正在揉面的徐拙灵机一动,这么揉下去的话,是不是做成其他面也行?
  他立马想到了烩面。
  烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。
  所谓的三揉三醒,是烩面制作过程中,必不可少的一个环节。
  刚刚和面时候已经进行了一揉一醒,徐拙现在开始进行二揉的步骤。
  先揉面团,揉开了之后把面团分开,揉搓成长条,然后进行最重要的一步。
  抹油。
  烩面和手擀面在制作的过程中,最大的不同就是烩面必须要抹油。
  只有抹上了油,烩面片才会更加筋道,不易扯断。
  上好的花生油,均匀抹在揉搓好的长条上,然后用刀切成大小一致的面剂。
  标准的面片是一片二两,徐拙切好后随便拿了一个称重,正好二两,不多不少。
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