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第003章 做烩面片

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  爷爷从小就跟徐拙讲,一个好的厨子,眼是尺手是秤,不差分毫。
  以前他老不懂是啥意思,现在有了系统加持,徐拙终于体会到了。
  把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱,徐拙拿来托盘,托盘上抹油。
  搓好的小圆柱依次摆到托盘上,盖上保鲜膜,二醒就开始了。
  依然需要等待半小时,徐拙闲着没事,洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。
  家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面,因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸,做手擀面向来就是擀面、熬卤,从没有做过别的形式。
  幸好店里只有徐拙一个人,不然他这么明目张胆的转行做烩面,长辈们绝对要打人。
  岁数越大,就越在乎什么传承之类的东西。
  但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。
  然后看看这狗系统到底是个什么来路。
  网上能查到的做法倒是很多,但是基本上都是家庭做法,一些饭店的采访徐拙也看了,但是都是一些摆拍和无关紧要的话。
  比如骨汤的熬制,一般都会说加什么料,熬制多久,但是从没人说过,配料的比例什么的。
  这些商业机密,在网上很难查到。
  半小时后,徐拙放下手机,再次洗手,准备三揉。
  托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂,变得软滑,筋性更强。
  把小圆柱一个个的揉搓一遍,然后按压成长条,放在一遍稍微醒一下,徐拙开始做最后一步。
  用抹了油的擀面杖,把按压好的长条,擀成长方形的面片。
  这种面片就是常见的烩面片了。
  吃火锅时候的最后那个扯面片的环节,用的就是烩面片。
  徐拙把一张张片面抹油叠放在一起,二十张一摞,用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。
  用的时候,只需要拿出来,把面片拉长,撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行,比做手擀面快得多。
  徐拙相信,假如下午还是三十多个食客的话,他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。
  他甚至根本不会出汗。
  烩面能在餐饮界普及开来,正是因为烩面的效率更高。
  放眼北方的街上,烩面店几乎一家挨一家,虽然也有手擀面,但是大多都是装样子,用的是面条店买来的机器面条。
  当然了,家庭吃饭的话,还是手擀面更受欢迎。
  南方的孩子徐拙不清楚,但是北方孩子的记忆中,大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。
  忙完这些,徐拙刚准备喘口气,狗系统的提示音再次响起。
  “恭喜宿主触类旁通,成功做出烩面,特奖励技能——骨汤熬制。”
  “希望宿主多多努力,做出更多更好的美食出来。”
  徐拙一愣,完全没想到狗系统会这么大方,居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。
  看来,今晚真的得卖烩面了。
  不过,不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤,都需要熬制四五个小时。
  现在已经是下午三点半了,时间上根本来不及。
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