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第1331章 拉面

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终于到了做鲤鱼焙面了。
  
  徐拙有些感慨,这个技能国庆节后就已经到手,那会儿才刚刚过完中秋节,而现在已经马上过年了。
  
  满打满算,他已经等了三个多月。
  
  不是他不想做这道菜,主要是这道菜太醒目名气太高,冷不丁做出来的话,无法做到自圆其说。
  
  因为这道菜不光会做鲤鱼就行了,还涉及到做拉面的事儿。
  
  而且还要把拉面拉到龙须面的地步,也就是比头发丝稍微粗点。
  
  这种面条就连那些常年做拉面的师傅都有可能会失手,更别说徐拙这个从没有接触过拉面的人了。
  
  所以她一直没做,而是在等赵金马教自己。
  
  现在,徐拙终于再次展示自己的超高天赋了。
  
  他原本已经计划好了,要是赵金马再不教自己的话,那就等年后抽个时间,让老爷子把这道菜做出来。
  
  凭老爷子的本事,把这道菜做出来难度真心不大。
  
  虽然有可能达不到赵金马已经做了几十年的水准,但也相差不远。
  
  毕竟鲤鱼焙面这道菜原本就跟糖醋黄河鲤鱼相差不大,也就色泽上稍稍有些区别罢了。
  
  至于拉面,这个虽然看似很难,但是也不是不会。
  
  因为龙须面原本就是从山东的抻面演化而来的,而山东又是鲁菜的大本营。
  
  老爷子作为鲁菜仅有的几位高人,对龙须面自然不会太陌生。
  
  然而徐拙还没来得及找机会让老爷子装这个逼,赵金马就找了过来。
  
  “小拙,软熘鲤鱼焙面这道菜的难点不在于鲤鱼,而是上面的那层龙须面,这对很多人来说都挺难的,今天我先教你做龙须面,等你学得差不多的,再教你做鲤鱼,两者合在一起,就是软熘鲤鱼焙面了。”
  
  徐拙自然不会拒绝。
  
  两人来到后厨,准备开始和面。
  
  龙须面是北方很多地区都很常见的一种面食,一般在龙抬头那天吃。
  
  所谓的龙须,就是非常细的面条,这种面条一般都是用拉面的手法制作而成,一般情况下,十四扣以上的拉面,才能被称为龙须面。
  
  拉面的每一次抻拉,都被称之为一扣,十四扣的拉面,指的就是抻拉十四次的面条。
  
  这种面条细如发丝,非常考验厨师抻拉的手法和和面的方式。
  
  两者中倘若一样没做到完美,拉出来的面条就达不到十四扣的标准。
  
  赵金马一边给徐拙讲解,一边教徐拙和面。
  
  做拉面首先要用到高筋面粉,只有这种面粉才能经得起反复抻拉,而且面筋的含量越高,拉出来的面条就越细。
  
  据说龙须面最高可以拉到二十扣以上,不过现在很少有厨师能做到这一点。
  
  因为能达到这种水平的面条,不仅对面粉的要求很高,对厨师的体力、经验等都有很高的要求。
  
  就拿赵金马来说,理论上他也能做出二十扣以上的拉面,但他真要这么尝试的话,估计大概率会被送到医院抢救。
  
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