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第1332章 金丝龙须面

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遛面过后的面团呈长条形,筋性十足,而且非常柔软。
  
  这是面分子经过挤压之后,把里面的水分挤到了表面,使得面团显得更加柔软。
  
  赵金马把遛好的面重新放在面盆里,然后说道:“遛面不能太久,因为遛太久了会使得面团没有筋性,导致接下来没法抻拉。”
  
  说完,他在长案板上撒上一些干面粉,从盆里抓起一个比拳头略大的面团,拉伸后放在干面粉上,然后又往上面撒了一些面粉。
  
  撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。
  
  而且面条在抻拉的过程中,水分子会再次得到挤压,撒干面粉,就是为了吸附面条上的水分,使得抻拉出来的面条口感更好一些。
  
  赵金马抓着已经被拉成长条形的面条,一边抖动一边向外拉伸,拉伸到一米出头的时候,右手折回来,把面团放在左手上。
  
  这就是第一扣了。
  
  这时候原本的一根面条成了两根,赵金马用右手伸进去,然后重新往外拉伸。
  
  拉长后再次折回来,变成第二扣,而原本的两根面条,则是变成了四根。
  
  这样循环往复,一直拉伸十四次,这时候的面条已经细如发丝,甚至可以穿到针眼中,而上面的原本沾着的面粉,也已经差不多全都抖落了下来。
  
  这一根根细如发丝的面条,就是传说中的龙须面了。
  
  不过市面上卖的龙须面都是机器加工的,跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。
  
  在制作的过程中,徐拙一直没动,而是仔细在观察赵金马的操作。
  
  他虽然现在也会做,甚至拉出来的面条不比赵金马做的逊色多少,但是这里面的门道,他多少还是有些迷茫的。
  
  比如刚开始拉伸的时候,把面条拉到一米长的时候就可以折回去。
  
  但是越往后拉就越长,甚至到最后的时候,赵金马的两只手臂全部伸直才算拉好。
  
  这里难道还有什么讲究不成?
  
  徐拙把这个疑问说出来之后,赵金马立马笑着说道:“刚开始抻拉的时候,因为面团还比较软,加上面条比较粗,所以稍稍拉开就行。
  
  要是拉太长的话,不仅不利于后面的拉伸,而且粗面条因为重量过大,还会出现中间粗两头细的形状。
  
  这样的话,就拉不成龙须面了,所以前面几扣,只需要稍稍拉开就行,关键是最后面的几扣,一定要拉长一点,这样面条才能彻底延展开。”
  
  说话的功夫,赵金马已经把拉得极细的面条铺在了案板上,然后拿起菜刀,将面条切成了一尺来长的段。
  
  接下来就可以上锅油炸了。
  
  不过这会儿油锅刚刚架上还没烧热,趁着这个时间,赵金马看着徐拙说道:“小拙,你也来试试,只要掌握了技巧,拉面也不是很难做,把心态调整好就行。”
  
  徐拙点点头,也没拒绝,抓了一团面团便开始了制作。
  
  不过毕竟之前没展示过,要是突然把面条拉得又细又好太多惊世骇俗,所以徐拙故意出错了好几次,而且也没拉成龙须面,在第八扣的时候停了下来。
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