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第1336章 锅巴出锅

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锅巴勺在油锅里预热过后,徐拙拿出来,把里面的油脂倒掉,然后另外拿一个小勺子,舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上,再小心摊平。
  
  糯米摊薄薄的一层就行了,不用太厚,因为厚了的话炸不透,影响口感。
  
  在摊糯米的时候,要注意得让所有糯米都连着,只有这样炸出来的锅巴才会成型,不然炸出来就成了一锅米花。
  
  糯米粒摊好后,徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。
  
  不过锅里的热油刚刚没过勺子,徐拙就把勺子从锅里拿了出来。
  
  这样做的目的,是为了让糯米适应锅里的温度,同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。
  
  假如不预热直接放进油锅里的话,那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开,造成炸锅的现象。
  
  另外,直接放进油锅里的话,表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开,导致炸出来的糯米不会粘连在一起,使得锅巴变成糯米花。
  
  勺子里的热油滋滋的响着,约莫一分钟后,徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中,等勺子和里面的锅巴完全淹没后,徐拙再次把勺子拿了出来。
  
  如此三次之后,当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候,徐拙这才把勺子完全放入到油锅里,开始炸制。
  
  这个时候已经彻底预热完毕,那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。
  
  就这样炸了两分多钟之后,徐拙抓着勺子往下一摁,然后轻轻抖动两下,勺子里的锅巴就整片的漂了起来,在油面上上下沉浮。
  
  这个时候,徐拙再次把勺子拿出来,重新往里面摊了一些糯米,然后开始预热,继续炸制。
  
  等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后,第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色,可以出锅了。
  
  他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油,然后继续制作。
  
  等到于可可下班的时候,徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。
  
  炸好的锅巴颜色金黄,糯米粒紧紧连在一起,看上去给人一种很结实很硬的感觉,不过等拿到手中,就会发现这锅巴轻飘飘的,而且非常酥脆,用手一捏,锅巴就会碎裂开来。
  
  掰一块送进嘴里,首先感受到的就是糯米的香味儿,这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿,再加上一点点生姜的味道,这些味道和香酥的口感配在一起,哪怕再坚持减肥的人,也会一秒破功。
  
  “哇,好香啊,你在做什么吖?”
  
  于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿,兴冲冲跑进了厨房。
  
  见到锅巴后,这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里,大口大口的吃了起来,活脱一个好多天没吃过饭的难民。
  
  “先去换鞋,把包放下,顺便洗洗手再吃,这么急吼吼的,有人跟你抢吗?”
  
  徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃,厨房里还剩下一点,等会儿正好做成锅巴肉片。
  
  大冷天的,还是美食才能给人以心灵上的慰藉。
  
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