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第1337章 “饭来!”

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两勺食盐,两勺生抽,两勺白糖,五勺香醋,再放入三勺料酒,全部放碗里之后搅拌均匀,这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。
  
  这个料汁做出来,咸味突出,酸味明显,甜味儿略次一点,正符合这道菜的要求。
  
  接着徐拙又拿来一个大碗,里面放入大半碗高汤,然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。
  
  这是最后勾芡用的,淀粉不用放太多,有薄薄一层就行,太多的话菜品吃起来会发黏,影响口感和食欲。
  
  做好这些之后,徐拙又切了点红泡椒。
  
  红泡椒不是这道菜必须要用的配料,不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃,加上于可可喜欢吃,所以才用了这道配料。
  
  全部准备好之后,徐拙架上炒锅,开始准备制作这道菜品。
  
  锅烧热后,加入冷油滑锅,然后倒出来,再往里面放一些猪油。
  
  用猪油炒肉片,不仅能够增加菜品的香味,同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。
  
  猪油化开烧热后,徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去,快速划散。
  
  等到肉片变色之后,他用勺子盛出来。
  
  之所以把肉盛出来,主要是为了防止肉片变老,同时也为了能够彻底把配料爆香。
  
  锅里的底油再次烧热后,徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里,大火进行煸炒,把这些配料的香味儿炒出来,这样菜品吃起来味道才最好。
  
  配料炒香后,徐拙将准备好的配菜倒进锅里,开始翻炒。
  
  翻炒大约三分钟左右,约莫所有配菜都已经断生的时候,徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里,同时把之前调好的料汁也倒进去。
  
  大火烧开后,徐拙放入红菜椒片。
  
  这是配色用的,所以不用放太早,跟料汁一块儿放进锅里就行。
  
  等锅里的料汁烧开后,徐拙快速翻炒几下,让所有料汁都沾到食材上面,然后倒入高汤拌的淀粉水。
  
  淀粉水能够让汤汁显得粘稠,而高汤又能增加菜品的香味儿,所以这道菜总体来说,香味儿还是很足的,比较开胃下饭。
  
  淀粉水倒进锅里之后,徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上,重新开火进行烧制。
  
  锅巴肉片这道菜想要出彩,得把锅巴重新下锅炸制一下才行,这样做好的肉片倒进锅巴上面,才会有滋啦的声响。
  
  这声音,曾经一直在徐拙的回忆中回响。
  
  其实这道菜真的非常好吃吗?也不见得。
  
  但每次把做好的菜倒进锅巴上,听着盆里传来的那声滋啦的声响,整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。
  
  这,大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。
  
  反正徐拙以前每次吃这道菜,都很期待听到这么一声响。
  
  把油烧上之后,徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来,掰成大块放在漏勺中。
  
  等会儿过油二次加热的时间很短,所以要放在漏勺中,这样可以快速盛出,省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。
  
  等到锅里的汤汁烧开之后,徐拙用勺子搅拌几下,大概又过半分钟,锅里的汤汁明显变得浓稠起来。
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